1. Огляд: Цукерки - це цукор, крохмальний сироп (або карамель) як основна сировина, до яких додаються спеції, фрукти, молочні продукти, гелі або піноутворювачі та інші аксесуари, відповідно до певного процесу обробки твердих солодких продуктів. Світове виробництво цукерок у 1996 році становило 11,5 мільйона тонн, світове споживання на душу населення становило близько 3 кг, з яких у Китаї - 0,8 кг, з яких у розвинених країнах частка шоколадних цукерок становить близько 50%, приблизно 10% від загального споживання в нашій країні. За останні роки рівень виробництва цукерок у Китаї значно покращився, продовжує зростати різноманітність кольорів, покращується оздоблення упаковки, покращується якість здоров'я, товарів на ринку достатньо, а деякі товари експортуються за кордон. Очікується, що цукерки будуть низькоякісними для харчування, відпочинку та здоров'я.

2. Класифікація:

(1) За класифікацією видів:

1) Тверді цукерки (підтип та хрусткий тип). Тверді цукерки - це цукор та крохмальний сироп (або карамель). Як основна сировина, їх варять, додають потрібну кількість фруктових ароматизаторів, молочних продуктів або горіхів та інших аксесуарів, відповідно до певного процесу обробки, утворюючи крихкі цукерки.

2) Молочний жир (субжелестидий та піщаний). Молочний цукор – це цукор, крохмальний сироп (або карамель) як основна сировина, у пивоварній концентрації при додаванні жиру та молочних продуктів. Перемішується до отримання цукерок зі смаком пекучого горіння.

3) Білковий цукор (субароматичний та горіхового типу). Цукор виготовляється з цукру, крохмального сиропу (або карамелі) як основної сировини, варячи концентрат, додаючи відповідну кількість жиру, молочних продуктів, фруктів, спецій тощо, з яєчним білком (або рослинним білком) як основним піноутворювачем, або додають невелику кількість желатину, обробленого певним способом кондитерської промисловості.

4) Цукерки (субгліального та негліального типу). Цукерки виготовляються з цукру, крохмального сиропу (або карамелі) як основної сировини, після концентрованого варіння додають відповідну кількість жиру, молочних продуктів, спецій тощо, а желатин – як колоїд. Відповідно до певного процесу, повністю перемішують та отримують низькокалорійні цукерки.

5) М'які цукерки (субагар, крохмаль, желатин). Цукор - це цукор, крохмаль та сироп як основна сировина, а агар, крохмаль, желатин та інші гелі заварюються та розливаються, утворюючи цукерки з високою вологістю та м'якою текстурою.

6) Цукор для сендвічів (під-хрумке серце, серцевина для соусу, тип серця). Цукор для сендвічів - це цукор, крохмальний сироп (або карамель) як основна сировина, зварений у цукор для обробки шкіри. З порошком цукерок, варенням, горіховим соусом, молочними продуктами, какао-порошком, виготовленим з різноманітної начинки, загорнутий у різноманітний цукор у різноманітні алкогольні ін'єкції, виготовлені з цукерок.

7) Шліфований цукор (субтвердий, м'який, горіхового типу). Шліфований цукор – це різновид цукру або фруктів для цукрової серцевини, з цукром та сиропом для цукрової глазурі, полірованих з поверхні цукерок.

8) Ясна (субгелевого типу та піноподібного типу). Основа гумки виготовлена з гумки, цукрового порошку, крохмального сиропу як основної сировини, а також спецій та приправ, виготовлених з цукерок.

9) Цукрова пудра (субм'ятна цукрова пудра, таблетки фруктового порошку, таблетки кальцієвого порошку). Цукрова пудра використовується як основна сировина для додавання відповідної кількості смакових приправ шляхом пресування, щоб придушити різні форми цукерок.

(2) За класифікацією смаку:

1) Солодкий тип;

2) Кислотний тип;

3) тип м'ятного двору;

4) Усі види фруктів;

5) Шоколад смак;

6) Дивний запах.

3. Виробничий процес:

Цукор, крохмальний сироп, інші аксесуари → розплавлена суміш → фільтрація → кип'ятіння (або вакуумне згущення) → попереднє охолодження → змішування (додавання спецій) → формування → охолодження → комплектація → упаковка.

4 Вимоги до паперу для обгортки цукерок:

Друкарська фарба, що використовується в папері для цукерок, повинна бути вибрана з сировини з низьким вмістом свинцю, фарба повинна бути нанесена на бік прямого контакту з цукерками, якщо друк на внутрішньому шарі, вона повинна бути нанесена на зовнішній шар фарби; або підкладковий папір (алюмінієва фольга або вощений папір) для упаковки, підкладка повинна бути трохи довшою за цукерки, щоб цукерки не контактували безпосередньо з пакувальним папером, сама підкладка повинна відповідати стандарту GB11680-89 "Гігієнічні стандарти харчової упаковки", вміст міді в клейкому рисовому папері не повинен перевищувати 100 мг/кг, обгортковий папір для цукерок та шоколаду повинен бути невеликим.